Formation vin & œnologie pour les équipes CHR
Vos serveurs conseillent mieux, votre carte tourne mieux, votre ticket moyen monte. Formation dans votre établissement, sur vos vins, en 4 modules indépendants.
Une équipe qui sait parler du vin vend autrement
Dans un restaurant, le vin pèse souvent 25 à 35 % du chiffre d’affaires — et c’est presque toujours le poste où la marge est la plus confortable. C’est pourtant celui où l’équipe de salle est la moins outillée : un serveur qui n’ose pas conseiller propose le verre de la maison, et la belle bouteille reste en cave.
Thibault Ragot, caviste et formateur, intervient directement dans votre établissement à Montpellier, Nîmes, Sète, Béziers, Alès ou ailleurs en Occitanie. On travaille sur votre carte, vos plats, vos situations réelles de service — jamais sur un support générique. Les créneaux sont calés hors service.
La formation ne vise pas à fabriquer des sommeliers, mais à donner à chaque personne en salle les trois phrases justes qui transforment une hésitation en vente. Débutants acceptés : la plupart des participants n’ont jamais suivi de formation vin.
Inclus dans chaque journée
- Vins de dégustation (8 à 12 références)
- Verres INAO et matériel pédagogique
- Livret participant et fiches de dégustation
- Argumentaire adapté à votre carte
- Attestation de fin de formation
- Suivi 1h en visio à 30 jours
- Déplacement Gard & Hérault
Pour quels établissements ?
Quatre modules, une journée chacun
Les fondamentaux du vin
Comprendre le vin de la vigne au verre. La base commune indispensable à toute l’équipe.
- Cépages et grandes régions viticoles
- Vinification rouge, blanc, rosé, effervescent
- Lecture d’étiquette et millésimes
- Initiation à la dégustation structurée
Accords mets & vins
L’harmonie entre la cuisine et la cave : ce qui fait de votre carte un argument différenciant.
- Complémentarité et contraste
- Accords régionaux et internationaux
- Vins et terroirs du Languedoc
- Cas pratiques sur votre carte actuelle
Conseil, service & vente
Transformer la connaissance en chiffre d’affaires. Le module le plus rentable du parcours.
- Service, ouverture et décantation
- Lecture du client et recommandation
- Montée en gamme et argumentation
- Construction et valorisation de la carte
Atelier pratique de dégustation
Apprendre par les sens. Session immersive sur vos vins ou une sélection thématique.
- Dégustation à l’aveugle guidée
- Vocabulaire professionnel
- Identification des défauts
- Mémorisation des arômes et profils
Trois façons de former votre équipe
Module à la carte
Un module, une journée, chez vous. Pour traiter un besoin précis : la vente, les accords, ou remettre tout le monde à niveau.
7h · jusqu’à 8 participantsDemander un devis
Parcours Signature
Deux modules au choix sur deux journées espacées de 2 à 4 semaines. Le meilleur rapport impact / temps hors service.
14h · soit 845€ la journéeDemander un devis
Parcours Complet
Les quatre modules étalés sur une saison. Pour les établissements qui font du vin un axe de positionnement.
28h · soit 787€ la journéeDemander un devis
Financement et cadre administratif
Les entreprises du secteur CHR cotisent chaque année à un opérateur de compétences — AKTO pour l’hôtellerie-restauration. Ces fonds servent précisément à financer la montée en compétences de vos salariés, et restent largement sous-utilisés par les établissements indépendants.
Pour mobiliser ces fonds, l’action doit être portée par un organisme de formation certifié Qualiopi. Parlons-en avant de poser une date : selon votre situation, la formation est soit facturée directement à l’établissement, soit montée dans le cadre d’un dossier de financement.
Dans tous les cas, je fournis les pièces attendues : programme détaillé et objectifs pédagogiques, devis et convention de formation, feuilles d’émargement, évaluation des acquis, attestation nominative et facture conforme.
Les réponses avant d’appeler
Recevez le programme détaillé
Votre établissement, le nombre de personnes à former, ce que vous voulez améliorer en priorité. Réponse sous 48h avec un programme, des dates et un devis.
