Blanco – Katrina Muller

L’histoire du domaine

Créé en 2017 par Richard Lavanoux et Katrina Müller, couple franco-chilien passionné de vin, l’Aven des Nymphes est un petit domaine familial niché au pied du Pic Saint-Loup, dans le charmant village médiéval des Matelles. Son nom rend hommage à l’Aven des Nymphes, spectaculaire gouffre naturel découvert en 1907. Sur un terroir argilo-calcaire riche en pierres et en argiles, le couple cultive ses vignes en agriculture biologique, animé par l’amour du métier et le respect de la nature. Chacun y signe sa propre production : à Richard les rouges de l’Aven des Nymphes, à Katrina ce Blanco 2024, qu’elle élabore seule et qui n’a été produit qu’à 1 200 bouteilles : Grenache gris, Grenache blanc et Carignan blanc, dont une moitié élevée en demi-muid de chêne français neuf.

Notes de dégustation

Robe — Jaune pâle aux reflets dorés, lumineuse.
Nez — Ciselé et complexe : citron vert et miel, pierre à fusil et silex, une fine touche fumée et grillée née de l’élevage en chêne neuf.
Bouche — Ample et texturée — le demi-muid lui donne du gras — portée par une fraîcheur minérale et saline. Finale longue et tendue, sur les agrumes et la pierre.

Accords mets & vins

🥗 Ceviche subtilement relevé au piment fumé
🍽️ Saumon ou truite sauvage au beurre
🧀 Plateau de fromages de caractère
🍰 Tarte au citron ou dessert aux agrumes